Ik ben een gekke groente held (en een salade van gele bietjes)

Dit zijn pas gekke groenten.

Wist je dat heel veel groenten nooit de supermarkt halen omdat ze niet mooi genoeg zijn?

Deze komkommer bijvoorbeeld. Die vond ik op de markt in Catania (Sicilië), en zou je in Nederland echt nooit tegenkomen in de supermarkt. Terwijl hij toch zeker net zo lekker smaakt als een rechte komkommer.

En deze worteltjes dan... Daar is toch ook niets mis mee? ;-)

(plaatje van internet, eigenaar onbekend)

Hoe dan ook. Het is hartstikke zonde dat al deze prima producten het regelmatig niet redden tot de supermarkt en 9 op de 10 keer weggegooid worden. 

Het is dus niet zo vreemd dat drie meiden op het idee kwamen om "iets te doen" tegen al deze voedselverspilling. Zij vatten het idee op om een eigen soepenlijn op te zetten met gekke groenten en zochten hiervoor begin 2014 de hulp van het Nederlandse publiek. €25.000 hadden ze nodig om te beginnen. En daarvoor hadden ze zichzelf 60 dagen gegeven...

En wat denk je?!

Hun crowdfunding-actie ging als een dolle! Na 61 dagen hadden de dames niet alleen aandacht gekregen van de nationale pers, ook hadden zij meer dan 830 gekke groente helden gevonden die hun soepenlijn (genaamd 'kromkommer') wilden ondersteunen. Ze haalden zelfs meer dan €31.000 binnen!

Inmiddels zijn we een paar maanden verder; De dames zijn na het binnenhalen van de benodigde centen aan het kokkerellen geslagen en lanceerden afgelopen mei voor het eerst hun soepen: tomatensoep, bietensoep én worteltjessoep. In een originele verpakking, zonder rare toevoegingen en (al ben ik natuurlijk in de algemeenheid niet voor eten uit een pakje) heel lekker!

Worteltjessoep met een scheutje olijfolie, wat geraspte ricotta en een paar pepertjes

De soep is inmiddels op meerdere plekken in het land verkrijgbaar:

• Bij Waar (meerdere steden in Nederland, waaronder Utrecht en Breda)
• Bij Groos in Rotterdam
• Bij Buiten in Rotterdam
• En online

Kortom : de missie van deze dames is geslaagd!

Nu was het voor mij de uitdaging om een leuk recept te bedenken bij dit verhaal over gekke groenten. En natuurlijk ga ik in dit geval niet ook voor een recept met soep. Ik zou het namelijk wel leuk vinden als jullie een keertje (of meer) de soep van Kromkommer zouden kopen, al is het alleen al om dit sympathieke trio en hun mooie missie te ondersteunen.

Ik kom met een ander gerecht met gekke groenten, namelijk:

Salade van gele biet en geitenkaas

De gele biet kom je eigenlijk bijna niet tegen in de supermarkt. Waarschijnlijk komt dat niet eens omdat hij te lelijk is of te vreemd van vorm, maar omdat veel Nederlanders het niet aandurven om iets anders te eten dan bloemkool of sperziebonen. Daarmee wijkt deze groente ook af van 'de norm' en valt hij (wat mij betreft) in de categorie 'een beetje gek (maar wel lekker)'.

Wat heb je nodig voor 4 personen (voorgerecht)?

• 4 gele rauwe bieten (natuurwinkel, markt of Turkse winkel)
• 4 tl. gehakte hazelnoten
• 1 kleine rode ui in hele dunne reepjes
• 6 bolletjes geitenkaas op olie (ik ben dol op Egmondse bollen van De Klompenhoeve, Natuurwinkel)
• circa 6 blaadjes basilicum, in kleine stukjes gescheurd
• goede olijfolie
• zout

(je kunt ook gewone zachte geitenkaas gebruiken, maar als je geitenkaas op olie tegenkomt...)

Hoe bereid je het?

1. Schil de bietjes en snijd ze in hele dunne plakjes
   
2. Kook de plakjes in 4 minuten 'al dente' in kokend water.
3. Giet de bietjes af en laat ze goed uitlekken. Leg ze vervolgens in een cirkel op een bordje.
4. Verdeel 1,5 bol geitenkaas per bordje en wat dunne reepjes ui (niet te veel, zie foto).
5. Schenk wat olijfolie over de bietjes en bestrooi alles met zout (naar smaak)
6. Strooi de hazelnoten en de basilicum over de salade 

Eet smakelijk!

Over komkommerkommetjes en andere wereldhapjes

Wereldhapjes: Nederland, Spanje, Mexico, Italië en Griekenland

Ik houd eigenlijk niet zo van voetbal. Ik vind het stiekem een beetje een suffe sport. Het idee dat je naar 22 miljonairs aan het kijken bent die op een grasveldje een balletje staan te trappen en kreunend ter aarde vallen als een haarlok uit model valt, staat me in de algemeenheid niet zo aan.

Hockey daarentegen...

Ik weet niet of je afgelopen weekeind de WK-finales hebt gezien van de Nederlandse dames en heren? Dat is pas sport! 22 spelers die twee keer 35 minuten voluit op de bal duiken, doorrennen terwijl ze net op hun hoofd geraakt zijn door een knetterharde bal (ik weet sinds kort hoe dat voelt, en dat is niet fijn), én doorwisselen zonder dat het spel wordt stilgelegd en je daar als kijker ook maar iets van meekrijgt. Ik vind het geweldig. De energie spat er van af!

Ik kan je vertellen dat als je daarna naar voetbal kijkt, het net lijkt het alsof het voetbal in slowmotion wordt afgedraaid.

En toch hè....dan hoor je jezelf roepen "wat een onzin dat voetbal!";
En hoor je jezelf aan ieder die het (niet) wil horen, verkondigen dat die oranje-heisa volslagen over the top is;
En vul je "alleen voor het saamhorigheidsgevoel" de voetbal poule op het werk in (en stiekem ook nog een andere, omdat je er wel leuke prijzen mee kunt verdienen);

En dan... dan zap je héél toevallig 's avonds na het werk per ongeluk langs een wedstrijd;
En dan blijf je (net als de mannen op het veld) héél eventjes stil staan kijken;
En dan schuif je, zonder na te denken, je stoel toch net iets dichter bij het beeldscherm;
En ga je per ongeluk toch eventjes zitten....

En dan?

Dan heb je (voor je het zelf in de gaten had) vol spanning naar Brazilië-Kroatië zitten kijken.... en naar Mexico-Kameroen... en naar Spanje-Nederland.... en naar Chili-Australië... en naar....

Goed. Laten we maar concluderen dat het WK Voetbal stiekem toch wel is gaan leven in Huize Hamburger. En dat merk je ook aan de hapjes van vandaag: geïnspireerd door het WK. Het moet niet gekker worden.

• De gazpacho in een komkommer vertegenwoordigt Spanje
• De guacamole in een tomaat vertegenwoordigt Mexico
• De artisjok met geitenkaas en pesto vertegenwoordigt Italië
• De hotdog met zuurkool in het kaiser brötchen vertegenwoordigt Duitsland
• En natuurlijk eten we hier uit eigen land de Hollandse nieuwe bij. 

Laat ik voor de zekerheid nog wel even laten weten dat de keuze voor deze landen op geen enkele wijze te maken heeft met mijn persoonlijke voorkeur wie er het WK moet gaan winnen. Al is die haring dit jaar wel echt goddelijk.

Hapje 1: Gazpacho in komkommer (circa 12 stuks)

• 3 komkommers
• 1 rode ui
• 1/2 rode peper (of meer naar smaak)
• 2 tenen knoflook
• 300 ml tomatensap
• 1 rode paprika
• 5 el. olijfolie
• 3 el. limoensap
• 3 el. koriander

Maak dit gerecht een dag van tevoren. Dan kun je hem de volgende dag ijskoud serveren.

1. Snijd alle groenten en de knoflook (op 2,5 komkommer na) in kleine stukjes. 
2. Giet hier de tomatensap en 4 el. olijfolie bij en voeg 2 van de 3 el. koriander toe. 
3. Blender alles goed totdat de soep redelijk glad is. Dit betekent dat er geen grove stukken meer inzitten. De soep hoeft echter niet super glad te zijn. 
4. Proef of je zout en peper moet toevoegen. En zet de soep afgedekt in de koelkast.
5. Snijd de komkommers in stukken van circa 6 cm hoog. Schep met een bolletjesschepper de komkommers hol. Let op dat je de zijkanten niet kapot maakt. Ook dit kun je de dag van tevoren doen. 
6. Serveer de soep in de komkommerglaasjes met wat extra koriander en een scheutje van de resterende olijfolie. 

NB 1: Ik maakte met de komkommerbolletjes die overblijven  + wat rode ui + wat feta + kalamata-olijven een Griekse salade die ik bij de andere hapjes serveerde. 

NB 2: Je kunt niet alle soep tegelijk in de komkommerkommetjes serveren, maar zolang je je kommetje niet per ongeluk opeet, kun je natuurlijk eenvoudig een refill doen. 

Hapje 2: Guacamole in tomaat (10 stuks)

• 2 cm rode peper (of meer als je het aankunt)
• 1 teen knoflook
• 10 gram koriander
• 1 lente-ui inclusief het groen
• 2 el. limoensap
• zout
• 12 Tasty Tom tomaten
• 100 gram ontbijtspek 

Ook hier kun je de tomaten van tevoren klaarzetten. De guacamole zou ik echter pas op het laatste moment maken.

1. Snijd alle tomaten doormidden en haal hier de pitjes uit. Snijd 2 tomaatjes in kleine stukjes.
2. Prak de avocado fijn met het limoensap.
3. Snijd de Spaanse peper, koriander en de knoflook héél fijn en meng dit door de avocado.
4. Voeg zout naar smaak toe. En meng hier de fijngesneden tomaat doorheen. 
5. Bak het ontbijtspek in een koekenpan tot het bruin en krokant is.
6. Vul de resterende tomaatjes met de guacamole en serveer met een stukje ontbijtspek.
7. Je houdt waarschijnlijk wat ontbijtspek over. Dit kun je op de Duitse Hotdog doen. 

Hapje 3: Artistjokken met geitenkaas en pesto (10 stuks)

• 2 blikken artisjokkenharten
• 100 gram zachte geitenkaas
• 1 tl. pesto uit een potje
• 60 gram geraspte pecorino
• Versgemalen peper

Ook dit gerecht kun je een dag van tevoren bereiden. Zet het wel pas vlak voor het serveren in de oven.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Laat de artisjokken heel goed uitlekken
3. Meng de geitenkaas, met de pesto en de pecorino, en vul hiermee de artisjokkenharten.
4. Bestrooi met de peper en zet onafgedekt in de oven totdat de kaas goudbruin is gekleurd. Serveer direct.

Hapje 4: Duitse Hotdog met zuurkool (8 stuks)

• 8 ambachtelijke goede kwaliteit knakworsten
• Dijon mosterd
• 8 kaiser broodjes (afbak, Albert Heijn)
• 1 pakje zuurkool
• Half visbouillonblokje

Zorg ervoor dat je de tijd neemt om de zuurkool gaar te laten koken (tenminste 30 minuten).

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Gooi de zuurkool in een vergiet en spoel zeer zorgvuldig af.
3. Doe de zuurkool met vers water in een pan en laat dit zachtjes circa 30 minuten pruttelen. Check regelmatig of het niet droogkookt. Voeg dan nieuw vers water toe. 
4. Doe na 20 minuten het bouillonblokje bij de zuurkool en meng alles goed door.
5. Verwarm vervolgens de knakworsten volgens de gebruiksaanwijzing en bak de broodjes in de oven bruin.
6. Giet de zuurkool goed af samen met de knakworst.
7. Snijd de broodjes open, smeer hier een laagje mosterd op, en bedek met de zuurkool en de knakworst. Heb je nog ontbijtspek over van de guacamole-tomaatjes? Leg deze dan ook nog op de zuurkool.
8. Serveer direct!

Haring, Gazpacho, Guacamole, Artisjok en Griekse salade

De vismarkt in Catania, en gegrilde vis met kruidenolie

Dorade met kruidenolie

Vorige week had ik een writer's block. Deze week loop ik over van inspiratie! Hoe dat kan? Het antwoord is vrij simpel:

Ik was in Sicilië.

Uitzicht op de Etna vanaf Taormina

Tjonge. Wat is het daar verschrikkelijk mooi, bijzonder, gezellig en heerlijk. Sicilië is gewoonweg een geweldig eiland.

Ik was er wel eens eerder geweest. Zo'n vijf jaar geleden. Toen ging ik in mijn eentje om een talencursus te volgen in Taormina, tezamen met een kookcursus en een cursus Siciliaanse specialiteiten. Ik had een super tijd, ondanks dat ik bij die laatst genoemde cursus de enige cursist bleek te zijn en ik 4 avonden op rij met mijn (getrouwde) docent tijdens zonsondergang op een dakterras lokale wijnen en hapjes aan het proeven was. Dat voelde toch een beetje raar.

Het Domplein van Siracuse

Vorige week ging ik niet alleen naar Sicilië. Ik ging met een groot deel van mijn jaarclub. Met 11 dames om precies te zijn. Je gelooft me vast als ik zeg dat het dit maal een heel ander soort vakantie was, al was het alleen al omdat ik nu geen enkele keer met een getrouwde Siciliaan op een dakterras wijntjes heb gedronken.

Wat een kleuren!

Ook dit keer had ik echter een geweldige tijd: in Siracuse, in Taormina, op de Etna, en natuurlijk in Catania waar we de lokale vismarkt bezochten met enorme zwaardvissen, levende slakjes, tonijn, schelpjes en wat al niet meer...

En het meest geweldige was nog wel dat ik dit keer los kon gaan! 

• Vijf jaar geleden verbleef ik, toen ik de vismarkt bezocht, in een pension in Catania. Dit jaar verbleef ik in een villa met riante keuken (en giga zwembad, maar dat is voor dit verhaal niet zo relevant). 

• Vijf jaar geleden had ik voor mijzelf nooit zo veel verschillende soorten vis kunnen kopen ("Doet u maar 1 sardine, een halve inktvis, 5 vongole en 1 armpje van de octopus"). Dit jaar bevond ik mij op Sicilië met 10 andere dames die gelukkig helemaal niet lullig doen over een beetje vis.

Kortom: ik waande mij in het paradijs en kocht de ene lekkernij na de ander om deze vervolgens met jaarclubgenoot L. zowel bij de lunch als het diner in verschillende variaties op te dienen.  

Gegrilde inktvis met de kruidenolie

Vandaag krijgen jullie het recept voor de kruidenolie die ik die dag maakte bij de verschillende soorten vis. Het idee is heel simpel. Je maakt de saus, grilt vis op de BBQ of in de grillpan en giet de saus over de warme vis. Klaar. 

De saus smaakt geweldig met inktvisjes, sardientjes, garnalen, dorades of welke andere vis dan ook. Hieronder heb ik het gemaakt met dorade (gewoon te krijgen bij een goede visboer, circa 1,50 per 100 gram).

En houd je wat saus over? Dip er dan wat brood in of gooi er de volgende dag wat ontpitte in stukken gesneden tomaat doorheen en serveer op geroosterd brood als bruschetta. 

Dorade met kruidenolie

ingrediënten:

• 1 middelgrote dorade (zonder ingewanden, maar verder gewoon heel)
• 200 ml milde olijfolie
• 50 ml. witte wijnazijn
• 30 gram (liefst) platte verse peterselie
• 10 gram verse basilicum
• 10 gram verse munt
• 3 tenen knoflook in dunne plakjes
• goede snuf zout
• kleine pepertjes (peperoncino) naar smaak

bereiding:

• Hak de kruiden grof met een scherp mes  
  
  
• Doe de kruiden in een schaal met de olijfolie, azijn, het zout, de knoflook en de peperoncino. Meng alles goed door.

  

  Nee, je wordt niet dizzy. Ik heb een nieuwe lens voor mijn camera

  
  
• Maak de grillpan of BBQ goed heet. 
• Smeer de dorade in met wat olijfolie en leg op de grill. Dek af met wat folie. Grill de vis in ongeveer 10 minuten per kant goudbruin en gaar. Check in de buik van de vis of de binnenkant niet meer glanst. Dan is de vis ook van binnen gaar. 
  
• Leg de vis op een schaal en serveer met de kruidenolie.

Geniet!

Een writer's block.... en lamsvleespakketjes met asperges

Ik heb een writer's block. Ja echt. Na 90 redelijk probleemloos geschreven verhalen en recepten, loop ik nu vast. Het is niet dat ik stop met mijn blog hoor. Geen zorgen. Ik weet namelijk dat er nog hónderden verhalen in mijn hoofd ronddolen. Bovendien heb ik een lijstje liggen met vele, vele recepten die ik nog met jullie wil delen.

Maar ja. Het verhaal dat bij het recept van deze week hoort, wil maar niet komen. Wat kan ik nou schrijven bij een Frans (!)  recept met lamsvlees en asperges?

Ik ben al dagen mijn hersenen aan het doorspitten:

• Heb ik niet nog een leuke anekdote van een verblijf in La France? 
• Heb ik niet ooit een bijzonder encounter meegemaakt met een stuk lam dat waard is om met jullie te delen?
• Heb ik niet ooit ...?

Vast wel. Maar ik kom er niet op.

Ik hoopte nog dat mijn bezoek aan het Weekeind van de Rollende Keukens afgelopen vrijdag mij uit de brand zou hebben. Maar helaas. Noch de Koreaanse taco met buikspek, noch de Hollandse Bloodhound-hotdog van Brand&Levie gaven mij de inspiratie voor een verhaal bij dit Franse recept. Vreemd.

Zelfs de vega-met-ballen-kar bood geen inspiratie

Maar goed. We moeten het er maar mee doen. De wetenschap dat een weekje Sicilië op korte termijn op de planning staat, en de wetenschap dat dit zelfs de beste schrijvers overkomt ;-) bieden mij troost. Ik laat het dus hierbij deze week. Ga maar snel aan de slag met:

Lamsfilet en croute met asperges en dijonmosterd

Dit recept is een variatie op (en samenvoeging van) twee recepten van Rachel Khoo. Het verschil? Met name de aanwezigheid van mosterd in de saus, én het feit dat ik lam gebruik in plaats van hert.

Tip: Probeer het recept eerst een keertje op jezelf uit. De kunst van het recept zit er namelijk in om het bladerdeeg gaar te krijgen zonder dat het vlees te doorbakken is.

Wat heb je nodig voor twee personen?

voor de lamsvleespakketjes:

• 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 300 gram lamsfilet (in twee stukken, zo vierkant mogelijk, niet plat)
• 1 rode ui
• klontje boter
• 2 grote tl. dijon mosterd
• Beetje suiker en zout
• Optioneel: wat cognac

Je vindt 150 gram vlees per persoon misschien veel, maar Rachel gaat voor 175 gram per persoon.

voor de asperges met saus:

• 10 gram roomboter
• 10 gram bloem
• 150 ml. fond (van kip of kalf)
• 1 el. dijon mosterd
• 1 el. slagroom
• 1 eigeel
• 200 gram groene asperge-tops (of grote, maar dan moet je ze iets langer koken)

Hoe maak je het klaar?

Ga eerst aan de slag met de lamsvleespakketjes (vanaf stap 6* kun je beginnen met de asperges en saus).

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Smelt de roomboter in een pan, en bak het lamsvlees rondom heel snel bruin. Haal uit de pan.
3. Bak in het resterende bakvet de ui gaar met wat suiker en zout. Schenk na 5 minuten de cognac (of wat water) erbij en laat de ui zachtjes garen tot zij lekker zacht is.
4. Leg 1 stukje lamsvlees op één bladerdeegje. Smeer hier wat dijon overheen en leg de uien hier weer bovenop.
5. Dek het geheel af met het andere bladerdeegje. Duw de zijkanten goed op elkaar, en rol de uiteinden op (zie foto). Doe hetzelfde met het andere stukje lamsvlees. 
6. Bestrijk de pakketjes eventueel met wat extra eigeel, en zet ze op wat bakpapier in de oven.* 
7. Nu wordt het spannend. Je wilt dat het bladerdeeg gaar is, maar het vlees rosé blijft. Dat is helemaal afhankelijk van hoe heet je oven echt is. Ik raad je aan om het niet langer dan 10 minuten in de oven te zetten. Anders is het vlees echt te gaar. Vandaar dat het van belang is dat je vlees niet te plat is. 

(1)

(2)

(4)

(3)

De saus en asperges kun je maken terwijl het vlees in de oven staat.

1. Breng water aan de kook.
2. Smelt de boter in een ander pannetje en voeg de bloem toe. Roer dit goed totdat de bloem bruin kleurt. 
3. Voeg van het vuur de fond toe. Klop dit alles heel goed door om klontjes te voorkomen. Verwarm het opnieuw, terwijl je blijft kloppen en de saus langzaam dik wordt. 
4. Als de saus de juiste dikte heeft, haal je het van het vuur en voeg je de slagroom, de dijon en het eigeel toe. Meng goed. Proef of je misschien nog wat meer mosterd moet toevoegen. 
5. Kook de asperges in max. 2 minuten gaar en giet af.

Schenk wat van de saus op een bord. Leg hier het lamspakketje op en de asperges. Smullen!