 |
| Zo lekker!! |
Nu klinkt dat makkelijker gezegd dan gedaan ("Tjonge, je weet toch wel of je ergens een pinda in hebt gegooid?"), maar dit is nog best wel lastig. Je moet je maar even voorstellen dat de serveerster van de kroeg bij jou om de hoek moet kunnen vertellen of een van de volgende veertien allergenen in jouw saté met pindasaus en kroepoek zit:
- gluten-bevattende granen (zoals tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut)
- ei
- vis
- pinda
- noten
- soja
- melk (inclusief lactose)
- schaaldieren
- weekdieren
- selderij
- mosterd
- sesamzaad
- sulfiet
- lupine
Zelfs als je niet uit pakjes kookt, is het nog heel moeilijk om dit allemaal te weten. Wist je namelijk dat soms in kip lactose wordt gespoten? Wist je ook dat een pinda geen noot is, en een noot dus geen pinda? En wist je dat schaaldieren iets anders zijn dan schelpdieren? En dat insecten voor mensen met een schaaldierenallergie ook niet goed zijn (ja dat wist je, want dat had ik je al eerder verteld). Maar toch...
Nu coördineer ik momenteel een kerstdiner waar circa 65 mensen aan deelnemen. Dit is nog best een uitdaging omdat we 1 menu moeten serveren, terwijl er naast 7 vegetariërs, 5 mensen die wel vis en geen vlees eten, en 4 moslims (alleen halal, anders vis, geen alcohol), ook nog 9 eters zijn met allergieën voor: kokkels, schaaldieren, koemelk, noten, avocado, (rauwe) appel, chocolade, gluten, en kersen.
Alhoewel ik heel regelmatig nog eters tegenkom die bij navraag toegeven 'culinair allergisch' te zijn voor alles dat ze hebben doorgegeven (schaaldieren behalve kreeft, schelpdieren behalve coquilles, vis behalve zalm, koriander, fruit tenzij verhit, ei maar dan zonder het geel) weet ik van deze 9 eters dat ze echt allergisch zijn, en hetzij de antihistamine-spuit (of pil) permanent in de aanslag hebben liggen, hetzij de rest van de avond het diner vanaf het toilet moeten beleven als we (zij en ik) even niet opletten.
 |
| Ik moest ooit koken voor 16 man. Dit is het lijstje van 1 v/d gasten. En er is ook nog een achterzijde.... |
En toch...Als ik het lijstje met allergenen zie, prijs ik me wel gelukkig dat er bij mijn kerstdiner niemand is met een sulfiet-allergie. Ik heb namelijk even opgezocht waar sulfiet zoal in kan zitten. Zet je schrap. Hier komt ie:
- Aardappelproducten
- Azijn
- Bier
- Brandy
- Gedroogde groenten
- Gedroogde vruchten
- Gekonfijte vruchten
- Gelatine
- Glucosestroop
- Graanproducten
- Groenten in azijn, pekel of olie (zoals augurken)
- Jam
- Kant– en klaar maaltijden
- Koek/biscuit
- Kruidenmixen
- Likeuren
- Maïzena
- Mosterd
- Ontbijtgranen met fruitsmaak
- Paddestoelen/champignons
- Paté
- Rode kaas
- Rum
- Sauzen, kant-en-klaar
- Salades
- Schaaldieren
- Snacks (zoals kroketten)
- Stroop en suikerstroop
- Suiker
- Uien– en knoflookpasta
- Vis (gedroogd en gezouten)
- Vleesvervangers op basis van soja-eiwit
- Vruchtenconserven
- Vruchtensap
- Whisky
- Wijn
- Worstjes
- Zetmeel
(bron: www.voedselallergie.nl)
Ik weet niet hoe het met jou zit? Maar ik zou het niet meer weten. Laat staan het studentje met de tijdelijke bijbaan in de horeca die jou net je saté met pindasaus heeft gebracht.
Horeca Nederland is heel druk bezig om van alles te verzinnen om haar leden te helpen bij het kunnen waarmaken van deze lastige nieuwe wetgeving. Zo is er een allergenen fact sheet (ook beschikbaar in het Chinees), een allergenen-app, en worden er zelfs speciale bijscholingscursussen gegeven en examens afgenomen bij horeca-ondernemers. Je kunt niet ontkennen dat het allemaal heel serieus wordt genomen. En dat is maar goed ook. Want je kunt dus verrekte ziek worden van een product waar je allergisch voor bent.
Maarruh.... als Horeca Nederland het allemaal zo serieus neemt en serieus aanpakt, zullen wij dat als klant dan ook doen? En in ieder geval onze culinaire allergieën bewaren voor restaurants waar je gewoon uit een menukaart kunt kiezen? Of anders lekker thuisblijven en ons eigen potje koken? Dan maken we het leven voor elkaar in ieder geval een klein beetje eenvoudiger.
***
In aanloop op de kerst heb ik vandaag een recept voor Eend in Limoncellosaus. Ik hoop dat tegen de tijd dat dit recept gepubliceerd wordt niet is gebleken dat we voorlopig geen eend mogen eten (ik schrijf dit een dag nadat in WOERDEN -what's in a name- vogelgriep is ontdekt onder wilde eenden), maar anders moet je alleen de saus maken en er een ander vleesje bij serveren (lamscarré bijvoorbeeld). De saus is namelijk echt geweldig lekker!
Het recept is van Gino D'Acampo en komt uit het kookboek 'Fantastico'.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 4 eendenborstfilets
- olijfolie
- handvol verse gehakte kruiden (Gino gebruikt munt, ik had nog wat bieslook en basilicum over)
- 120 gram boter (ik doe ongezouten)
- 2 el. gemengde peperkorrels
- 2 dl. limoncello
- citroen en sap van 1 biologische citroen
- 3 dl. kippenbouillon
Hoe maak je het klaar?
- Verwarm de oven voor tot 200 graden.
- Breng de eendenborsten op kamertemperatuur en wrijf ze in met wat olijfolie, peper en zout. Snijd de vetkant kruislings in. Anders krult het vlees zo op als je het straks bakt.
- Bak de eendenborsten in een droge pan, circa 2 minuten per kant. Leg ze in een ovenschaal en leg ze nog circa 10 minuten in de hete oven totdat het vetkantje lekker krokant is geworden. Haal het vlees daarna uit de oven en laat het even zo staan.
- Maak terwijl de eend in de oven ligt de saus door in de pan de helft van de boter te smelten. Voeg de peperkorrels toe en bak deze nog een halve minuut mee in de boter.
- Schenk hierna het citroensap, de limoncello, en de bouillon bij de boter. En voeg de citroenrasp toe.
- Laat dit in ongeveer 10 minuten tot de helft inkoken. Zet dan het vuur uit en klop de resterende boter door de saus. De saus wordt hierdoor romig.
- Snijd de eendenborst in dunne plakjes en serveer met de saus en de kruiden. Het is erg lekker om de saus met wat dunne spaghetti (spaghettini) te eten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten