Zomertijd = festivaltijd = chocoladetaartjetijd

Oke, ik geef het toe. Die zomertijd is altijd eerst even een crime. Je zondag is ineens veeeel korter, en die eerste maandag (en dinsdag en woensdag) dat de wekker gaat, blijf je liever nog even liggen (een uurtje ofzo). Maar: de zomertijd is ook de aankondiging van veel positiefs, en dan specifiek: de zomer! De zomer vol festivals wel te verstaan. Hieronder vind je een overzicht van enkele foodfestivals in Utrecht (2018).

30 maart t/m 31 maart: Terrassen festival

Het terrassenfestival vindt dit weekeind plaats en moet gezien worden als openingsceremonie van het terrassenseizoen! Het festival vind je op het Janskerkhof. Er zijn foodtrucks, er is een cocktailbar, een wijnbar en DJ's. 

30 maart t/m 2 april: Werkspoorfestival

Het meest gave aan het werkspoorfestival is eigenlijk de locatie. Ik was hier ooit met mijn werk, en ik vond het gaaf! De werkspoorkathedraal is een grote fabriekshal. Heel industrieel met veel metalen balken, heftrucks, katrollen en kabels. Het deed mij een beetje denken aan Finland. In Tampere en Helsinki bezocht ik ooit cafeetjes die in oude fabrieken waren gemaakt, en toen dacht ik nog: waarom zie je dat in Nederland nou nooit. Nou: tegenwoordig zie je dat dus wel. En dus ook tijdens een festival met foodtrucks, optredens, barretjes en heel veel gezelligheid. 

6 april t/m 8 april: Streekbierfestival

Tijdens het streekbierfestival kun je overal in Utrecht heerlijke biertjes proeven uit de regio. Je moet hiervoor wel van kroeg naar kroeg, en daarvoor moet je wel de tijd (liefst het hele weekeind) nemen. Er doen namelijk circa 30 kroegen mee aan het festival! Tijdens het festival is overigens ook de mogelijkheid om met de brouwers zelf in contact te komen. Super leuk. In oktober wordt er trouwens ook een herfsteditie georganiseerd, maar we willen nog niet aan de herfst denken op dit moment. 

10 mei: Bier & Appelsapfestival

Een echt culinair festival is het niet, maar ik vond het wel leuk dit festival te vermelden. Ik ben geabonneerd op de nieuwsbrief van Bier & Appelsap, omdat zij allerlei leuke activiteiten delen die je ook met kinderen kunt doen. Hun eigen festival is een van die activiteiten, dat dit keer plaatsvindt in de Botanische Tuinen van de Universiteit Utrecht. Dat betekent een festival met foodtrucks (waaronder natuurlijk pannenkoeken), maar ook wetenschap (proefjes), natuur, muziek, theater, sport en spel. 

11 mei t/m 13 mei: Fonteyn festival

Tijdens het Fonteyn Festival op het Janskerkhof kun je genieten van wel 80 verschillende wijnen! Je kunt zelf je wijnen kiezen, maar je kunt ook meedoen aan een georganiseerde proeverij. Bijvoorbeeld de "Wijn Wereldreis". Wijn & Spijs is het thema van dit festival. Er is muziek, er kan gedanst wordt, op zondag is er een programmering voor kinderen, en verder zijn er natuurlijk ook voldoende lekkere happen te krijgen. 

17 mei t/m 21 mei: Festival Trek

Ook dit jaar kun je in het Griftpark weer terecht voor een combi van lekker eten, theater, muziek, en gezelligheid. Trek is een rondtrekkend rollende-keuken spektakel dat meerdere steden aandoet, waaronder Breda, Rotterdam en Nijmegen. Kern van het festival: de food trucks, met lekkernijen uit alle windstreken. 

25 t/m 27 mei: Lentebok Festival 

Dit festival vind je dit jaar op het Domplein in Utrecht. Je kunt meer dan 25 bockbiertjes drinken. Daarnaast zijn er proeverijen. Het leuke aan het festival is dat elk jaar het beste bockbiertje (Topbock) wordt gekozen uit vijf vooraf geselecteerde biertjes. Daarnaast is er natuurlijk ook veel muziek op het festival. 

8 juni t/m 9 juni: Gin festival

Gevangenis Wolvenplein is ook dit jaar weer het decor voor dit festival. De early bird entree voor het festival is 20 euro (straks aan de deur 32,50!), maar daarvoor kun je allerlei gins proeven, seminars bezoeken en een masterclass volgen. Dit verdient zich dus weer terug. Er zijn meer dan 100 gins om te proeven, en er is ook gelegenheid om te praten met de makers van verschillende gins. 

29 juni t/m 1 juli: Lepeltje-lepeltje

Lepeltje-Lepeltje vind je op het Lepelenburg. Dit festival lijkt op Trek, en Trek lijkt op Lepeltje-Lepeltje, en allebei lijken ze op Festival de Rollende Keukens. Maar deze laatste vindt plaats in Amsterdam, dus vermelden we verder niet meer. Foodtrucks dus. Heel veel foodtrucks. En daarnaast is er ook aandacht voor kinderen, met een speciaal programma. Kleedje en centen meenemen dus, hopen op goed weer, en twee dagen van tevoren stoppen met eten. 

6 juli t/m 8 juli: Vorkje Prik

Op het Berlijnplein aan de rand van Utrecht (richting Leidsche Rijn) wordt in de zomer ook een foodtruckfestival gehouden. Ook deze locatie is bijzonder: bovenop het dak van de A2. Waar moet je bij dit festival aan denken? Nou wat dacht je van......foodtrucks? Kinderactiviteiten? Muziek? 

31 augustus t/m 2 september: JOY, sushi and Asian streetfood festival 

Festival JOY betekent karaoke, Aziatische hapjes, lekkere drankjes en games. Ook dit jaar vindt het festival weer plaats in (o.a.) Utrecht, en dan specifiek in het Griftpark. Er zijn kookworkshops, er is theater, er is een gameroom, er zijn Aziatische stalletjes, en er is natuurlijk heel veel te proeven: van geweldige spannende drankjes, tot bijzondere en bekendere Aziatische hapjes. 

14 t/m 16 september: Mother's finest craft beer festival

Tijdens dit festival staan speciaalbiertjes centraal. Dit keer gaat het dan niet om lokale biertjes, maar bieren van over de hele wereld. Zo'n 20 brouwers zijn vertegenwoordigd. Tijdens het festival kun je niet alleen bier drinken, ook spelen er verschillende bandjes en zijn er met name op zondag ook wat activiteiten voor kinderen. Het festival is op het Janskerkhof. 



Goed: dit waren bij lange na niet alle Utrechtse festivals van de komende maanden, maar ik denk dat je wel even vooruit kunt.

Chocoladetaartje (met zachte kern)

Onlangs kwam mijn nichtje van 11 logeren, en tijdens haar busreis naar Utrecht had ze gezocht naar lekkere toetjes om samen te gaan koken. Dit was een van haar keuzes. Ze had het recept gehaald van de website www.leukerecepten.nl, en hieronder vind je een variatie op het recept voor een moelleux dat zij op deze site had gevonden.

Wat heb je nodig voor 3 taartjes? 

• 50 gram pure chocolade (72%)
• 50 gram bloem
• 50 gram suiker
• 50 gram boter
• 8 gram vanillesuiker
• 1 el
• 1 eierdooier
• 3 bevroren frambozen
• Om te serveren: wat rood fruit
• Om te serveren: evt. wat roomijs
• 3 muffinvormpjes
• Mixer

Hoe maak je het klaar?

1. Zet de oven aan op 180 graden
2. Mix de eierdooier, het ei en de suiker totdat de massa wit schuimig is.

   

   
   

3. Smelt de chocolade met de boter au bain marie in een pannetje. Meng het goed door en laat het tien minuutjes afkoelen. 
4. Schep de chocolade door de eiermassa een mix dit goed met de mixer. 

   

   
   

5. Meng dan de bloem er door heen met de mixer. 
6. Besmeer de muffinvormpjes met wat olijfolie. Schep in elk vormpje 1/6 van de chocolademassa. Leg in elk vormpje een framboos. Schenk dan de resterende chocolade in de drie vormpjes. 

   

   
   

7. Zet de vormpjes in de oven. Reken op 15 minuten. 
8. Haal de taartjes voorzichtig uit de vormpjes. Zorg dat de buitenkant niet breekt. 
9. Leg de taartjes op een bordje met wat rood fruit. Schep er eventueel een bolletje roomijs bij en serveer direct.
   

Droge handen en Moussaka

"Je handen zijn schuur."

Alhoewel het niet helemaal correct Nederlands is, begrijp ik precies wat mijn kleine neefje bedoelt. Hij laat mijn hand net zo snel los als dat hij hem heeft vastgepakt. Dan heeft hij blijkbaar toch liever de handen in de zakken.

Ik kijk naar mijn handen en geef mijn neefje gelijk. Droge handen. Die heb ik. Ruwe handen. Met droogterimpels.

"Dat komt omdat je zoveel kookt en een hond hebt." Mijn neefje weet precies welke uitleg ik op het punt sta hem te geven. "Je wast je handen héél véél."

Hij heeft gelijk. Ik was mijn handen heel veel. Niet dat ik verder zo'n proper persoon ben hoor. Als je een hond hebt (en zeker die van mij), kun je je dat eigenlijk niet permitteren. Maar mijn eten, en de ingrediënten waar ik mee kook, moeten schoon zijn. Niemand mag ziek worden van mijn eten!

Ooit bestelde ik een broodje op het oude Hoog Catharijne. De jongen achter de counter had van dat strak naar achteren gestreken haar. Drie tinten donkerder dan zijn natuurlijke kleur vanwege de hoeveelheid goedkope gel. Met zo'n vette glans er over, weet je wel? En bij elk plakje beleg dat op mijn broodje kwam, harkte hij eerst even met zijn vingers van voor-naar-achter over zijn hoofd. Om daarna het volgende plakje beleg te pakken.

Het stomme was dat ik niet ingreep. Vol afschuw aanschouwde ik het spektakel, terwijl ik intussen verlamd van woorden toekeek. Goed Hollands flabbergasted was ik. Het lukte me gewoonweg niet om er iets van te zeggen.

Ik heb geen hap van mijn broodje genomen. Ik heb het aangenomen, aangestaard en -ja, ik schaam mij zeer- weggegooid. De enige troost die ik had was dat áls er iemand de moeite zou nemen om het broodje later uit de prullenbak te vissen, deze persoon er waarschijnlijk niet wakker van zou liggen dat het huidschilfers en gelresten zou bevatten.

Om een lang verhaal iets korter te maken: als ik kook zal je dát in ieder geval niet overkomen. Ik gebruik namelijk geen gel. En bovendien was ik dus mijn handen als ik iets anders aanraak dan het eten. Maar ja, misschien wordt het toch eens tijd om mijn handen wat beter in te smeren. Met goede olijfolie bijvoorbeeld. Of arganolie. Dat smaakt een stuk beter in het eten. En bovendien: het handje van mijn neefje is mij toch ook wel heel veel waard.

MOUSSAKA

Vandaag eten we moussaka. Dit recept vereist wel wat multitask kwaliteiten. Maar dat kun je wel! Je hebt straks genoeg voor 3-4 personen.

• 2 aubergines
• 300 gram rundergehakt
• 5 hard kokende aardappels (geschild)
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 blaadjes laurier
• 200 ml rode wijn
• 2 el tomatenpuree
• 1 blik tomaat in blokjes (400 gram)
• 3 tenen knoflook
• Halve el. Oregano
• 25 gram bloem
• 25 gram boter
• 350 ml volle melk
• 1 tl. Piment
• 1/2 el. Kaneel (plus wat extra)
• 1/2 tl. Nootmuskaat
• 2 eierdooiers
• Zout
• 30 Parmezaanse kaas

Hoe maak je het klaar?

1. Zet de oven aan op 180 graden.
2. Snijd de aubergines en de aardappels in dunne plakken. Leg de aubergines in een bak met goed zout water (het zout spoel je er straks af, dus je mag echt ruim zout toevoegen).
3. Bak het gehakt aan in een koekenpan samen met de ui en laurierblaadjes. Als het gehakt bruin is, kun je de knoflook toevoegen. Bak dit even mee. 
4. Voeg de tomatenpuree, de oregano, de piment, de nootmuskaat en de rode wijn toe aan het gehakt. Roer goed door, en laat zachtjes pruttelen. Voeg eventueel wat extra vocht toe. De saus en het gehakt moet langzaam indikken. 

   

   
   

5. Bak terwijl de saus pruttelt in een andere koekenpan de aardappelschijfjes licht bruin in wat olijfolie. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
6. Giet dan de aubergines af. Knijp het vocht uit de groente, en bak de aubergines in wat olijfolie goudbruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
7. Maak een bachamelsaus. Smelt hiervoor de boter, en voeg dan de bloem toe. Roer dit door elkaar totdat je een klont hebt. Voeg dan onder flink kloppen langzaam de melk toe. Laat dit zachtjes pruttelen. De saus moet langzaam indikken. 
8. Als de bechamel dik wordt, haal het dan van het vuur. Klop de eierdooiers even los, en schenk deze onder stevig kloppen door de bechamel. Voeg de geraspte kaas toe en nog een extra snuf nootmuskaat. Houd een klein beetje achter de hand. 
9. Schenk een beetje olijfolie in een ovenschaal. Leg hier de aardappeltjes op. Schep dan al het gehakt er op, dan alle aubergines, en eindig met nog een laag aardappels. Schenk hier de bechamel over heen.

   

   In omgekeerde volgorde (lees dus van rechtsonder naar rechtsboven)

10. Strooi het laatste beetje Parmezaan over de bechamel, en zet de schaal in de oven. 
11. Reken op circa 30 minuten oventijd. De moussaka moet goudbruin worden. 

Die je-weet-wel-winter. Zoete aardappelsoep.

Weet je nog die winter van 2017-2018? Die winter die zich kenmerkte door een gevoelstemperatuur van -15 in het ene weekeind, een temperatuur van +15 graden in het volgende weekeind, en dan weer een ijskoud weekeind met sneeuw en -15 graden? 

Je weet wel, die winter die zich ook kenmerkte doordat de ene na de andere collega zich ziek meldde? En waarin op het NOS journaal bericht werd over volle ziekenhuizen? Met mensen die longontsteking kregen van de griep? 

Weet je nog die winter waarin je jezelf aanvankelijk vol optimisme (en trots) op de borst klopte, zonder dat dit spontaan een hoestbui veroorzaakte? Een winter waarin je dacht dat je meer dan genoeg groentes gegeten had en voldoende wandelingen door weer en wind met de hond had gemaakt om een weerstand te hebben zoals een van de laatste der Mohikanen?

Die winter waarin je ineens toch best wel hard ging hoesten, en de buurvrouw vroeg of het wel goed met je ging? Waarin je drie keer meer calorieën dan normaal binnenkreeg vanwege de Bisolvon, strepsils, en honingthee (om over de vele dropjes maar niet te beginnen)?

Ja, herinner je je die winter dat je eigenlijk een blog wilde schrijven over de wijnhandel van je zwager (met wijn/spijsproeverijen!), over je studentenbaantjes in de catering, over Italiaanse zoete aardappels, of over producten die wij in de toekomst gaan eten? Maar waarin je uiteindelijk toch maar wat schreef over die verrekte griep die je toch iets minder erg wist te maken door een hele lekkere soep te maken? En dat dit geen kippensoep was, omdat je dan de deur uit moest, maar zoete aardappelsoep omdat je de ingrediënten toch allemaal lekker in huis had?

Ja, herinner je die winter? 

Nou. Ik ook. 

Zoete aardappelsoep (2 personen)

Wat heb je nodig?

• 3 zoete aardappels (circa 400 gram)
• 2 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 5 zongedroogde tomaten 
• 2 lenteuitjes
• 3 el. pijnboompitjes
• 2 zuurdesemboterhammen
• Snufje zout
• Snufje peperoncino
• Snufje knoflookpoeder
• "Normale" olijfolie ( om te bakken)
• Goede kwaliteit olijfolie

Hoe maak je het klaar?

1. Schil de aardappels, sjalotjes en knoflook, en snijd ze in grove stukken. 
2. Bak de sjalotjes in wat normale olijfolie zachtjes aan. Voeg dan de aardappels en knoflook toe. Bak deze kort mee. 

   

   
   

3. Schenk een liter groentebouillon bij de aardappels en laat alles zachtjes pruttelen tot de aardappels zacht zijn. Reken op zo'n 20 minuten. 
4. Snijd in de tussentijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de lente-ui in ringetjes. 

   

   
   

5. Snijd of scheur de boterhammen in stukjes, schenk hier wat normale olijfolie over (2-3 el) en bestrooi het brood naar smaak wat zout, peperoncino en knoflookpoeder. Bak het brood goudbruin en goed knapperig in een koekenpan en zet apart. 

   

   
   

6. Bak de pijnboompitten totdat ze lichtbruin zijn. 
7. Pureer de soep totdat deze mooi zacht en glad is. 
8. Serveer met het brood, de lente-ui, de zongedroogde tomaat, de pijnboompitten en een scheutje goede kwaliteit olijfolie. Eet snel voordat het brood zompig wordt! 

Met zonder vlees. Perzische salade met za'atar

Zodra ik hoorde dat deze week de Week zonder Vlees zou zijn, kreeg ik zin in vlees. Dat was ook niet raar aangezien mijn supermarkt net de boodschappen had afgeleverd bij de voordeur en ik een variatie aan (biologische) lekkernijen van dierlijke oorsprong in de blauwe kratten verwachtte aan te treffen.

Ik voelde me niet echt heel schuldig. De week ervóór had diezelfde supermarkt mij namelijk via slinkse trucjes overgehaald om meerdere vegetarische (wat-is-het-tegenovergestelde-woord-voor-lekkernij) dingen in huis te halen. Ik had namelijk de week dáárvoor veganistische balletjes besteld bij diezelfde supermarkt, omdat tijdens mijn Perzische kipstoofavond ook een veganistische vriendin kwam eten. En dan krijg je vanwege de techniek van tegenwoordig ineens allerlei aanbiedingen in je mail waar ik mij in een zwak moment toe liet verleiden.

Zo kreeg ik het voor elkaar om twee weken vóór de Week zonder Vlees mijn Eigen Week zonder Vlees te houden. Een EWzV-tje dus. 

Ik begon positief met een -ik geef het eerlijk toe- licht natuurlijke weerstand, en probeerde allereerst een veganistische cordon bleu. Ik kwam niet verder dan één hap. Hoe verzin je het om iets een cordon bleu te noemen als het er in de verste verte niet op lijkt? So much voor duurzaamheid: het gebakken stukje spaanplaat verdween zonder gevoel van spijt in de prullenbak, spoedig gevolgd door de veganistische kaassoufflé die ik daarna uitprobeerde en die meer overeenkomsten met mijn houten pollepel leek te hebben dan met kaas.

Een veganistische cordon bleu met super veel ingrediënten. 

De volgende dagen begon ik gematigd negatief met een boerenkoolburger die stijf stond van het zout, en maakte ik vegetarische frikadellen eetbaar door er een grote hoeveelheid sriracha bij te serveren. Daardoor hoorde ik bijna het oink-oink-oink-geluid niet dat de frikadel maakte terwijl mijn kiezen over de rubberachtige substantie heen maalden. 

Het was geen onverdeeld succes.

Natuurlijk moest ik hierover mijn beklag doen bij mijn vrienden. Maar toen ik mijn ervaringen van die week deelde tijdens onze vaste wekelijkse afspraak, werd ik héél hard uitgelachen: "Weet jij dan wel hoe een niet-veganistische cordon bleu uit een pakje smaakt?" en "Eet jij wel eens gewone frikadellen dan???"

Oké. Daar hadden ze een punt. Ik realiseerde me ineens dat niet zozeer het vegetarische en veganistische me tegenstond van die surrogaatartikelen, als wel het feit dat het een product uit een pakje was dat samengesteld bleek te zijn uit tientallen ingrediënten die ik in de algemeenheid niet in mijn eten stop. Ik had wel wat beters verdiend. Zoals een Perzische salade met za'atar. Een dag later stond ik alweer zelf te hakken.

Wat heb je nodig voor een gezonde Perzische salade (grote bak)?

• 1 blik witte bonen (400 gram)
• 8 kleine komkommertjes (van circa 10 cm p/stuk)
• 10 radijsjes
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 knoflookteen
• half rood pepertje (optioneel)
• 1 handvol fijngehakte munt, peterselie en dille
• 2 tl za'atar
• 1 el. citroensap
• snufje zout
• circa 6 el. olijfolie

Hoe maak je het klaar?

1. Snijd de komkommer in kleine schijfjes. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de radijs in dunne plakjes. Snijd de ui in de dunne ringen. Snijd de peper klein. 

   

   
   

2. Meng het zout met de za'atar, het citroensap, een fijngeperste teentje knoflook, en de olijfolie en klop dit goed door elkaar. 
3. Giet de bonen af. 

   

   
   

4. Meng de bonen met de verse groentes. 
5. Voeg eerst naar smaak de verse kruiden toe. Meng alles goed door.
6. Voeg daarna naar smaak de dressing toe. Blijf proeven terwijl je mengt. 

   

   
   

7. Als je kruiden en dressing overhoudt, kun je dit ook lekker over een stukje vlees gooien. Oh nee. Uhm. Ja, mag wel. Maar dan nog even niet deze week doen he?!

Azijn, wondermiddel in de keuken. En zelfgemaakte "ricotta"

Broodje met zelfgemaakte "ricotta" 

Volgens mij heeft iedereen wel een fles azijn in de keuken staan. Is het niet op het aanrecht naast de olie, dan is het wellicht in het keukenkastje tussen de schoonmaakspullen.

Ik vraag me wel eens af of iedereen zoveel azijn heeft als ik. Ik heb ciderazijn, sherryazijn, kersenazijn, honingazijn, 5 soorten balsamicoazijn (ook met truffel), frambozenazijn, zo'n drie soorten rode- en witte wijnazijn, en mocht je het je afvragen: ja, mijn keuken staat inderdaad proppie vol.

Zelf gebruik ik mijn azijn niet om te schoon te maken, daarvoor zijn de flessen die ik heb toch iets te prijzig. Maar mocht je een fles natuurazijn hebben? Gebruik het dan om je keuken te poetsen, je waterkoker te ontkalken of je vaatwasmachine schoon te krijgen.

Ikzelf ben niet zo'n poetsvrouw, en gebruik mijn azijn -surprise surprise- om te koken! Máár: dat doe ik echt niet alleen voor een dressing of dip. Azijn kent veel meer toepassingen.

Wist je dat als je een scheutje azijn bij je rijst doet, je rijst niet aan elkaar blijft plakken? Je kunt hiervoor gewoon witte wijnazijn gebruiken.

Doe je wel eens (witte) wijnazijn bij het kookwater van je eitje? Nee? Zonde. De kans dat de schil van je ei breekt in de pan wordt zo namelijk een stuk kleiner! Bovendien helpt de azijn om een ei met een breuk redelijk heel te houden zodat niet al het eiwit er uit loopt.

Wist je dat je een tomatensaus heel goed op smaak kunt brengen door er wat zoetere balsamicoazijn aan toe te voegen en door dit mee te laten koken? Ik schreef hier al eens eerder over. Het maakt je saus vaak nét af.

Ben je net als ik dol op een knapperig velletje op je kip of op je langzaam gegaarde varkensbuik? Smeer dan de huidkant van je vlees in met azijn voor je het in de oven zet. Ik doe dit altijd, en je vlees wordt er echt niet zuur van. Je proeft er niets van. Maar het werkt super goed.

Ben je veganist? Dan schijn je in sommige gerechten eieren te kunnen vervangen met een combinatie van baking-soda en azijn.

En wil je minder zout eten? Dan kan azijn je hierbij helpen. Door wat azijn aan je gerecht toe te voegen, heb je minder behoefte aan zout.

En tenslotte... Wist je dat je met azijn van volle melk een soort van ricotta kunt maken? Het is geen echte ricotta hoor. Daarvoor heb je wei nodig. Maar het is wel lekker en grappig om een keer uit te proberen. Dit is dan ook het recept van deze week.

Voor 150 gram "ricotta" heb je het volgende nodig:

• 1 liter volle melk (niét gesteriliseerd, maar gepasteuriseerd).
• 1/2 tl. zeezout
• 4 el. witte wijnazijn
• Kaasdoek of schone geurloze theedoek
• Zeef

Houd er rekening mee dat de ricotta enkele uren moet uithangen. 

1. Doe de melk in een pan met het zout, en verwarm dit langzaam. Breng niet aan de kook. Houd het nét onder de kook.
2. Schep eventuele vellen weg en zet het vuur uit. 
3. Voeg onder zachtjes roeren de azijn toe. Je zal zien dat er klontjes vormen in de melk.

   

   
   

   Meestal word je niet blij van klontjes, maar in dit geval is het dus de bedoeling. 
4. Laat de melk een half uurtje zo staan.
5. Leg een theedoek in de zeef en hang dit boven een pan. Giet de melk met klontjes (Ja, dat klinkt inderdaad heel vies) door het vergiet.  

   

   
   

6. Vouw de theedoek dicht en zet alles koud tot gebruik. Reken op zeker twee uur. Maar hoe langer je wacht, hoe compacter de "ricotta" wordt. 

   

   Dit is na een nacht

7. Serveer het met olijfolie en wat zout op een toastje. Of op een knapperig broodje met wat avocado en zongedroogde tomaatjes.